FILET de BŒUF

FILET de BŒUF

Réf : 04

40,92 € / kg
38,79 € HT

Description :

Le filet de boeuf est un morceau "d'exception", bien reconnu pour sa tendreté

- dans les meilleures races à viande sélectionnées par votre boucher, il peut être tranché en bifteack ou détaillé en roti ou en fondue, pierrade, etc...

(catégorie  viandes  à griller ou rotir)

 

 

 

Cuisson

- au four, th 6 (180°), pendant 20 à 25 mn, pour un roti d'env. 1 Kg, sur un lit d'oignons émincés et d'aromates

- à la poele, au beurre, pour un steack ou un tournedos, cuisson "saignant", bien sur !

Le "petit plus", l'idée qu'il vous faut pour cuisiner

- Filet de boeuf "Strogonoff" : émincé en fine lèches, à poeler au beurre, déglacer au Cognac ou Vodka (recette russe) et mouiller au fond brun de veau lié. Finition au paprika ou ketchup, champignons frais et petits oignons grelots, un régal.......

 - Filet de boeuf "Wellington" : roti cuit en croute, au four, garni d'une duxelle en champignons et d'un feuilletage pur beurre !

- Tournedos "Rossini" : pièce d'env. 180 g poelée au beurre, flambée au cognac ou autre alcool, et mouillée de fond brun de veau lié. Finition avec un médaillon de foie gras tiède ou poelé, au dernier moment, avant service à l'assiette. La grande cuisine, pour les grands moments !