spécialité "italienne" : escalope de veau roulée avec parmesan, jambon cru,
et farce fine de veau au pesto et  tartare de tomates.
 

"à l'ancienne" : réduction du jus de cuisson, vin blanc, crème, oignons grelots et champignons de Paris, carottes....
 

Sélection des meilleures pièces : quasi, noix, noix patissière, pour une préparation "grand classique", mais revisitée "maison", de manière à faciliter la découpe et le réchauffage. nous utiliserons du bacon et de l'emmenthal suisse pour fourrer l'escalope de veau, qui sera panée à la chapelure et au basilic
 

pièce de 180 g crue poélée "roséeé au beurre, déglacée à l'armagnac et
 mouillée au fond de veau brun, le tout garni de champignons frais ,
sauce crémée légère. Réchauffage dans la sauce