buffet Chaud

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Buffet Victor Hugo

Duo chiffonnade aux 2 jambons
et son petit puits de billes multicolores (froid)
 jambon cuit  et cru , le tout garni de lardons poêlés, sur lit de salade,
courgette taillée garnie de mini tomates cerises, billes de mozarella)
ou
Notre assiette Ch'ti (froid)
Potjvleish, terrine des 3 Monts, mignon de porc  fumé des hauts pays - Pomme de terre vinaigrette, pousse de betterave, feuille d'endive)
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 Marmiton tajine d'agneau , amandes effilées et miel
Epaule d'agneau coupée en petits morceaux mijotés, façon tajine avec des petits légumes, ahout de miel et amandes effilées.  Base 300  g en sauce/pers.
 ou.....
          Jambon braisé laqué au Porto blanc
          tranches épaisses suées au beurre et déglacées 
                                                         échalotes et vin cuit
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                                2 garnitures au choix 
                                       (sur la carte cuisine)
 

14,26 € / Part

Buffet Rimbaud

Assiette "papillon de canard" en habit festif (froid)
( Papillon reconstitué  en filet de canard fumé et macarons de foie gras, gésiers poêlés aux petits lardons, et salade mixte)
ou
 Assiette  de saumon rose et son puits de perles (froid)
(saumon cuit , courgette ou tomate garnie
de salade perlée, crevette sur lit de salade et sauce mayonnaise
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Jambon braisé au miel
tranches épaisses suées au beurre et déglacées , échalotes et vin cuit.
ou.....
Aiguillettes de poulet à la crème et champignons frais de Paris
cuisinées au beurre, fond de volaille et vin blanc (option aux morilles 3,50€ )
 ou....
                                      Souris d'agneau  , ( cuisson 7 heures)
                                               souris d'agneau cuisinées aux tomates
                                               confites et fines herbes
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                                     2 garnitures au choix 
                                             (sur la carte cuisine)
 

17,48 € / Part

Buffet Verlaine

Notre Assiette de foie gras "artisanal maison (froid)
(tr. de foie gras de canard entier "maison" garni avec  confit de figues en mini verrine et mini tatin de pomme, gelée pilée au Gewurztraminer)
ou.....
Assiette  scandinave (froid)
50 g saumon fumé, 30 g Flétan ou truite fumé, blinis-tarama, duo tartare légumes, crevette,
tartare saumon-St jacques, façon "gravlax"
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Mijoté épaule de veau "à  l'ancienne", façon blanquette
("à l'ancienne" : réduction jus de cuisson, vin blanc, crème, oignons grelots,champignons paris, carottes)
ou.....
Marmiton de fondant de canard au miel et amandes effilées
émincé de filet de canard sans peau, sué au beurre, déglacé au vin liquoreux et miel
 ou.....
Gigot d'agneau farci , sauce parisienne
2/3 de gigot et 1/3 de farce pour un roti moelleux accompagné d'une sauce issue d'une réduction de vin blanc, échalotes et tomates
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2 garnitures au choix  (sur la carte cuisine)
 

20,78 € / Part

Sauté de biche au Saint Emilion

Cuissot et épaule de biche marinés au Saint-Emilion,
cuit longuement dans un fond réalisé à partir d'os et parures de gibier, 
réduction d'échalotes et petite note de gelée de groseille...
 

8,45 € / Part